冬天將臨，媽媽最近醃了雪裡紅，炒了做便當菜，好～好～吃～（一連三天版主都私自幫便當加這道菜，配飯真棒！）爲了紀念這麼好吃的菜色，特別將作法po上來公諸於世，大家只要照著做，很快你家的餐桌上也可以有這道配飯下麵一流的家常菜啦！
第一步驟：醃製雪裡紅（如果是在市場買現成的，可以直接跳到第二步驟）
１. 到市場買新鮮的小株芥菜。因為雪裡紅是芥菜醃製的產品，所以會有種衝鼻的嗆味，如果不喜歡這種味道的人，可以改用青江菜或是蘿蔔葉醃製，記得挑那種專吃葉子部位的蘿蔔葉，不是平常買的蘿蔔上面的葉子喔！（附帶一提，一般常吃的芥菜客家話稱長年菜，可以清燙沾客家桔子醬吃，或是拿來煮湯；稍微醃過就成雪裡紅；醃過再曬就成酸菜；再久一點會成為福菜；如果繼續晒乾，就成了梅乾菜囉！一物多用，怎麼做都好吃～）
２. 洗淨後將芥菜放在鍋子裡，加一大把鹽巴醃漬兩天，上面拿塊大石頭或是重物壓著，讓菜出水，鍋子加蓋防止灰塵或小蟲，放在陰涼處存放就可以了，因為加了鹽，所以不冰也不怕壞。
第二步驟：雪裡紅炒肉末（吃素者可炒豆干末）
１. 準備材料：雪裡紅、絞肉或是豆干末（分量和雪裡紅一樣多）、大蒜、辣椒
２. 雪裡紅洗淨泡淡鹽水（因為滲透壓的關係，泡淡鹽水會比清水容易除去多餘的鹽分），讓雪裡紅不會太鹹，但是也不要泡到沒味道。至於泡多久？看個人喜好，總之就是切一小段吃吃看最準啦！泡好的雪裡紅取出擠掉多餘的水分，切末（大概0.5公分寬）備用。
３. 大蒜切末，辣椒對剖去子切末（去子比較不會辣），吃素的將豆干也切末；吃葷的將絞肉.....已經絞好就不用理它啦 =.= ，直接備用！
４. 起油鍋（意思就是開火、熱鍋、加油下去），先拌炒絞肉至熟（絞肉變色且散發肉香，如果以我家的情況看來，就是炒到小狗會聞香而來的時候），撈出備用；如果是用豆干末，就是炒到豆干有點焦黃，香噴噴的時候撈出備用。
５. 用鍋中剩下的油將大蒜末、辣椒末爆香，下雪裡紅拌炒，一直炒到雪裡紅散發香味，如果雪裡紅不炒透會帶苦味，所以一定要炒到有香味出來才可以。再下剛剛炒好的絞肉或豆干末，一起翻炒均勻。最後用鹽巴、味素、一點點糖（避免死鹹）調味，即可上桌享用。因為雪裡紅本身已經帶有鹹味，所以最後調味的時候下手輕一點，不要放太多鹽，以免太鹹。
第三步驟：食用及保存
未烹調過的雪裡紅建議不要醃太久，會很鹹！真的！！炒好的雪裡紅放涼冰冰箱保存，想吃的時候拿一點出來熱，因為醃過所以雪裡紅不會變色，當作便當菜翠綠鹹香又好吃。也可以加到湯麵裡，就成為雪菜麵啦～
留言列表
